“高汤”是美味佳肴的基础。日本料理中的“高汤”以海带高汤和木鱼高汤为代表，广泛用于汤和炖菜。
“汤”的制作包括将海带浸泡在水中提取的清水法，以及将海带浸泡在水中加热并在煮沸前取出海带提取的烹饪方法。
影响“肉汤”口感的不仅仅是海带的浸泡方法。
你认为使用不同种类的水会改变味道吗？
自2000年代以来，基于人类舌头的味觉传感器已被包括国外在内的研究机构、分析中心和食品相关企业广泛使用。
在一项实验中，通过味觉传感器评价不同水质制成的“高汤”的口感差异。
六种不同特性的味觉传感器测试得到的“高汤”味道将被数字化。
碱性离子水制成的“汤”在口感上与纯净水制成的“汤”的反应感应几乎相同，但在物质感、酒精浓度和香气浓度方面，其感应响应更高。
至于水硬度对“高汤”的影响，河野报道说，硬水可以提升“高汤”的香气浓度，但水硬度本身的涩味并不受欢迎。
与自来水相比，碱性离子水的矿物质也有所增加，但硬度的过度增加不会导致涩味的增加。通过其卓越的萃取能力，从原料中萃取出的醇厚香气，使口感浓郁，整体口感的区域范围变大，成为好味道。
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电解还原水机的国际性企业，于1974年创办于日本东京都，4000多平方米的工厂则位于日本大阪，拥有自己的OEM生产设施和ISO认证的质量控制流程。Enagic®致力于高质量产品，创新和真正的健康理念，使其成为现在分布于全球的水离子发生器系统的领导者。
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